這些年杭州的各色煲，從九米羊肉爐開(kāi)始流行，然后瞬間又開(kāi)出了不少潮汕牛肉的排檔。今天吃個(gè)新鮮的，廣東鮮切雞煲。
門(mén)口的明檔有兩口大鍋，是用來(lái)燉底湯的。而大鍋后頭則是很多甜品小鍋，給客人自己來(lái)DIY五果湯。
相比于福州的四果湯來(lái)說(shuō)，我比較愛(ài)潮汕的五果湯，因?yàn)橛醒疵�，白果鵪鶉蛋，綠豆沙，鴨屎香奶茶這樣很扎實(shí)的料。
鮮切雞用的也是紅泥小火爐，功力不強(qiáng)，需要慢慢燉。店內(nèi)有一處湯底料包，除了招牌的油柑雞底湯外，我覺(jué)得海底椰，五指毛桃，無(wú)花果這些都值得嘗試。
我第一次吃的是五指毛桃，那個(gè)口感比較清淡，是有回甘的。用來(lái)涮雞肉，就比較原汁原味，比較清爽。
第二次吃的油柑雞，里面則是以綠皮甘蔗、山油柑。吃起來(lái)雞湯味就會(huì)比較濃郁。
湯底是比較養(yǎng)生的，慢慢煮會(huì)很好。其他還有靈芝、人參等藥材。
鮮切雞好吃，一來(lái)是雞肉的供應(yīng)鏈很穩(wěn)定，二來(lái)廣東廚師來(lái)做全雞去骨，很干練專(zhuān)業(yè)，基本三分鐘左右，切成一籃七小盤(pán)。
每只雞也是帶蛋的，雞肉是明檔處理，因?yàn)槠煤鼙。猿云饋?lái)比較脆。
醬汁是自助，但是有三種是調(diào)好推薦的，加入蘸料碟即可。
除了雞之外可以嘗試虎皮大龍躉和南澳魷魚(yú)，魚(yú)的口感比較滑嫩，完全無(wú)腥味，和湯底很好地融合。魷魚(yú)也是切成薄片，稍煮后Q彈爽脆。
潮汕豆皮和豌豆苗，貝貝南瓜是比較好的素食搭配，來(lái)點(diǎn)菌子入雞湯也不錯(cuò)。
除了雞煲外，其他的菜品很像是香港茶餐廳的出品。
反沙三兄弟，里面是蛋黃、芋頭和油柑，潮汕風(fēng)味，外表有一層白霜，還挺好吃的。
撈起蝦生，比較清爽的口感，現(xiàn)做現(xiàn)吃，雖是生食，也完全不膩。
大大杯凍檸茶和雞排堡，味道蠻正的，和在香港吃到的無(wú)差別。
甜品除了自己DIY的五果湯，還可以選擇天麻冰淇淋和龜苓膏，味道是很經(jīng)典的那種，很有廣東特色。
品類(lèi)比我預(yù)想的要豐富一些。海鮮的明檔中午能選擇的不多，主要以乳山大生蠔為主，吃雞的話(huà)，感覺(jué)還是把雞和海鮮分開(kāi)吃。先喝湯，再吃雞，后吃海鮮，以防串味。
海鮮一煮，湯就不是那么直接能吃了。特色還是以鮮切雞為主。
