11年前，在小河路的一角，有一家只做開化家常菜的無名餐館。
門前一棵大樹，就六七張小桌，店面空間不大，飯點(diǎn)卻總是人聲鼎沸。后遇上道路整修，整個(gè)店都被圍了起來，有執(zhí)拗的老客，翻墻也要來搓上一頓。
樹大招風(fēng)，店火漲租。老板無奈從感情深的老地方搬了店，前兩年幾番輾轉(zhuǎn)換址，終在杭絲聯(lián)166創(chuàng)意園落了腳，巧的是，門前也有棵大樹。
至于為什么店名里帶個(gè)“大樹底”，說來還是個(gè)小玩笑。最初彎彎繞繞的小河路，老客和新朋友描述位置，“喏，大樹底下的那家小店。”
叫的多了，老板索性就取了這店名，沒什么花里胡哨，就是好記。
大雨天的工作日，中午12點(diǎn)半，店里一樓的大堂，三五成群，坐滿了近12桌客人。不是周末，不是黃金晚飯點(diǎn)，這爆火的生意，玩妹實(shí)在吃了一驚。
先嘗嘗再說！掃了一圈鄰桌們集中點(diǎn)的小菜，玩妹入座后十分鐘就下了單。
有葷有素，熱湯配上爆炒，在秋風(fēng)蕭瑟的下雨天，最是撫胃。
下午兩點(diǎn)午市落幕，才見到一直在后廚忙碌的主廚。從無名小店到現(xiàn)在的天天爆滿，旁桌用餐的熱心大哥更是全力推薦：
“這家店從剛開到幾次換店址，我吃了毛10年了！開在哪我就追到哪。”
瓦罐雞湯
“一天就20罐，秋冬更是店里的王炸菜品”
廚房旁額外有一角炭火臺(tái)子，依次擺放著保溫著的瓦罐雞湯。旺火煨上一個(gè)半小時(shí)，火弱了就保溫。
一揭蓋，熱氣滿溢，那純粹的鮮味就飄出來了。
每天從開化當(dāng)?shù)剡\(yùn)過來的走地雞，肉質(zhì)鮮嫩不柴，一罐是半只的量，翅腿都有，除了一撮鹽，不加任何佐料，保留了食材的原味。
先勺上一碗雞湯暖暖胃，煨煮熬出來的雞油黃澄澄，這色兒才是原汁原味，太滋補(bǔ)了！
冷雨綿綿的日子，來一碗熱乎又鮮美的太合適了，玩妹和搭檔小z各自默默喝了兩碗...（no夸張，真的real好喝！）
瓦罐里的雞肉細(xì)嫩緊實(shí)，稍稍一撥就脫骨。
不過這瓦罐煨煮實(shí)在耗時(shí)，每天的供給量有限，一天只能出20份上下。
若是心心念念這一碗濃湯，可以先和店家電話預(yù)留下哦~
手工豆腐
“每天就做一板，一桌點(diǎn)兩份也常有”
幾乎桌桌必點(diǎn)的手工豆腐，能吃到全憑緣分！主廚介紹說，頭一天泡豆子，泡漲后磨成豆?jié){，每天純手工現(xiàn)做，最后只能產(chǎn)出一版。
一版只能做20份左右的手工豆腐，有老客一來就是點(diǎn)兩份。
剛上桌還撲哧冒泡，一勺子“duangduang”抖動(dòng)，嫩而不細(xì)碎，滑溜細(xì)膩。蔥香和鮮辣的紅椒點(diǎn)綴，帶點(diǎn)豆香味，軟fufu的再盛點(diǎn)湯汁，拌飯一絕。
清水大包頭
“一天賣出上百條，土燒、白湯各有所愛”
下午兩點(diǎn)，又一輛鮮貨車停在店旁下貨，汪刺魚、清水魚都是店里的熱銷菜。哪怕尋常工作日，光魚都能賣出一百來份。
足足有臉盆大的菜盤子，竟還是小份。清水大包頭魚的小份有兩斤多，這分量平時(shí)三四人聚餐都?jí)虺粤恕?/div>
若是大圓桌多人聚餐，大份的有四斤半重，一條魚就讓人吃地上頭！
開化當(dāng)?shù)仄珢鄣淖咸K，在這道菜里占了“濃墨重彩”的一筆，還沒上桌就聞到這股特殊的清香味。
玩妹前段時(shí)間沉迷土燒汪刺魚，可細(xì)密的魚刺讓人吃得小心翼翼。
這大包頭魚，肉厚皮薄，魚刺更大塊清晰，蘸點(diǎn)盤里的土燒醬汁，濃郁鮮香。
青番茄炒臘肉&牛肉蘿卜絲
“青蔬都是開化當(dāng)?shù)氐�，否則就變了味兒”
前一陣在別家衢州菜館嘗過萵苣干炒臘肉，一開始這酸溜溜的味道還以為是加醋，沒想到用的竟是青番茄。
酸而不澀，和咸臘肉一翻炒，汁水飽滿超開胃。
牛肉蘿卜絲更是開化菜的老招牌了，就愛這鮮辣的炙熱感。
一筷子夾起，腌制后爆炒的牛肉絲赤醬味濃郁，配上清爽的蘿卜絲，巨下飯！
鹵鴨頭
“下酒小菜，不可錯(cuò)過的鹵味”
地道的開化鮮味當(dāng)然少不了鹵味了，附近鄰舍和上班族們，下酒小菜總少不了點(diǎn)上幾個(gè)鴨頭鴨爪。
這小食的辣度沒得選，就是當(dāng)?shù)氐孽r辣，有多上頭呢？啃著香辣的鹵鴨頭，辣到“嘶啦”倒抽冷氣，但還是想繼續(xù)...
店名：四季大樹底
地址：金華南路189號(hào)
營業(yè)時(shí)間：09:00-14:00，16:00-24:00
溫馨提醒：若是奔著瓦罐雞湯和手工豆腐，建議提前和店里預(yù)約留一份哦，工作日和周末一樣爆滿，可能要等位哦~（不過，翻桌很快�。�
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這家店你zui想吃的一道菜
本文來自吃喝玩樂杭州消費(fèi)指南
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編輯、排版：Suki
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