2025杭州米其林指南發(fā)布 | 如院獲米其林二星，樸竺獲米其林綠星

· 杭州迎來(lái)首家米其林二星餐廳

· 5家餐廳上榜米其林一星名單

· 杭州首家米其林綠星餐廳

5月8日，2025杭州米其林指南正式發(fā)布，全面展現(xiàn)杭州餐飲業(yè)的蓬勃活力與創(chuàng)新格局。新版指南不僅見證了杭幫菜的復(fù)興與國(guó)際風(fēng)味的深度融合，更迎來(lái)杭州首家米其林綠星餐廳的誕生。共計(jì)77家餐廳入選杭州米其林指南，其中1家晉升為米其林二星，另有12家米其林一星餐廳，26家必比登推介餐廳，38家米其林指南入選餐廳；較去年上榜餐廳總數(shù)增長(zhǎng)約15%。

“今年是米其林指南入駐杭州的第三年。我們的評(píng)審員在過(guò)去一年里深入探訪了從地道小館到高端餐廳的各類食肆。他們發(fā)現(xiàn)杭州本土餐飲的規(guī)模與水準(zhǔn)正在穩(wěn)步提升，亦感受到了杭州餐飲市場(chǎng)的蓬勃活力。”米其林指南國(guó)際總監(jiān)格溫達(dá)·普勒內(nèi)克（Gwendal Poullennec）先生在發(fā)布會(huì)上表示，“新開業(yè)餐廳數(shù)量可觀，投資規(guī)模龐大，風(fēng)格多元紛呈，品質(zhì)亦保持高水準(zhǔn)。這座餐飲先鋒城市正展現(xiàn)出‘全球風(fēng)味，杭州表達(dá)’的融合趨勢(shì)，著實(shí)令人驚喜。”

他還特別強(qiáng)調(diào)：“今年，我們欣喜地迎來(lái)了杭州首家‘米其林綠星’餐廳。該餐廳在餐飲可持續(xù)發(fā)展領(lǐng)域表現(xiàn)卓越，將精致素食與健康生活方式、文化遺產(chǎn)保護(hù)完美融合，兼具教育啟迪與美學(xué)享受。總體而言，在第三版杭州米其林指南的制作過(guò)程中，我們的評(píng)審員見證了這座城市以驚人速度重塑餐飲版圖，眾多才華橫溢的主廚選擇落戶這座美麗之城，不僅為本地餐飲業(yè)帶來(lái)新一輪影響力，更激發(fā)了行業(yè)的良性競(jìng)爭(zhēng)，最終實(shí)現(xiàn)共同進(jìn)步的整體格局。”

新版榜單中，共13家米其林星級(jí)餐廳，其中1家新晉米其林二星；而在12家獲頒米其林一星的餐廳中，5家餐廳成功晉級(jí)或首次上榜。

代表本土風(fēng)味的杭幫菜正煥發(fā)出蓬勃生機(jī)。它們恪守傳統(tǒng)烹制技藝與經(jīng)典風(fēng)味，通過(guò)廚師們持之以恒的反復(fù)錘煉與突破，讓傳統(tǒng)杭幫菜也能綻放新時(shí)代的魅力。如院正是其中表現(xiàn)尤為出色的餐廳，今年其獲得晉級(jí)，成為杭州首家米其林二星餐廳。如院團(tuán)隊(duì)嚴(yán)選本地時(shí)令食材，精心雕琢味道層次，讓米其林評(píng)審員看到了一家全方位高品質(zhì)中餐廳的璀璨光芒。

這一年里，隨著國(guó)內(nèi)外知名餐飲集團(tuán)和名廚的到來(lái)，杭城迎來(lái)更多風(fēng)格多元、水準(zhǔn)不俗的新餐廳。其中4家首次入榜即獲得米其林一星肯定，蘭軒則從米其林指南入選名單脫穎而出，晉級(jí)為米其林一星。

除此之外，7家餐廳保持佳績(jī)，繼續(xù)蟬聯(lián)米其林一星評(píng)級(jí)：珀、桂語(yǔ)山房 (西湖)、解香樓、金沙廳、龍井草堂、暗香和新榮記。

浙江菜

三層建筑隱于植物園的綠意間，設(shè)計(jì)結(jié)合宋代美學(xué)，營(yíng)造出古樸風(fēng)雅的用餐氛圍。創(chuàng)始人兼主廚傅月良在保留杭幫菜精髓的同時(shí)融入個(gè)人風(fēng)格，“食魚尋蟹”的西湖醋魚以及“以茶入饌”的龍井蝦仁便是其功藝的展現(xiàn)。金牌扣肉以精巧的寶塔造型呈現(xiàn)，足見刀工之精湛，醬香和肉香的濃郁交織，是不可錯(cuò)過(guò)的經(jīng)典之作。

浙江菜

餐廳位處山腰，恍若置身于世外桃源，靜謐而美好。室內(nèi)裝潢富田園氣息，洋溢農(nóng)舍的氛圍。菜單上盡是精致的浙江佳肴，更有不少菜式用上創(chuàng)新搭配，讓人耳目一新。招牌菜蟹骨醬米粿，在傳統(tǒng)蟹骨醬加入紫蘇葉及米粿，美味且?guī)��?lái)驚喜。部分菜肴需預(yù)訂，如鮮雞樅燉土雞，菌菇鮮香又爽脆，值得回味再三。

時(shí)尚法國(guó)菜

餐廳坐落山谷之中，旁邊有小溪流淌，與自然美景作伴。禮聘法籍主廚Olivier Elzer擔(dān)任菜單設(shè)計(jì)顧問(wèn)，提供兩款品嘗套餐，融合了精致的法式烹調(diào)及本地特色，例如搭配面包的牛油，分別以法國(guó)白葡萄酒和中國(guó)茅臺(tái)酒調(diào)味。配備選擇多樣的酒單，讓用餐體驗(yàn)更加愉悅。餐廳位置較隱秘，可提前與職員溝通安排接送。

創(chuàng)新菜

坐落在綺麗的湘湖邊，落地窗讓湖光水色盡收眼底。步入室內(nèi)，迎面便是凈白的廚房，高聳的穹頂下配置圓形島臺(tái)，陳列著主廚發(fā)酵和腌制的食材。提供兩款套餐，廣泛使用中國(guó)本地食材，融合法式與現(xiàn)代烹飪技巧，帶來(lái)耳目一新的菜式。招牌冰淇淋提取了人參泡在蜂蜜中發(fā)酵的風(fēng)味，味道回甘，惹人喜愛。

寧波菜

青綠色調(diào)為主的餐室融入了江南的絲綢和園林花窗，風(fēng)雅獨(dú)特。廚房團(tuán)隊(duì)運(yùn)用創(chuàng)意和現(xiàn)代烹飪技法，重新詮釋經(jīng)典寧波菜，讓人眼前一亮。寧式十八斬為餐廳招牌，飽滿的蟹肉塊塊帶膏，鮮甜細(xì)膩，汁料酸辣卻不掩蓋鮮味。大紅袍脆皮鴿腿用上石岐乳鴿，將鴿胸肉填進(jìn)拆骨鴿腿內(nèi)，酥嫩多汁，是主廚得意之作。

川菜

餐廳位于1930年代的石庫(kù)門里弄住宅，只設(shè)包間，環(huán)境典雅。菜單延續(xù)玉芝蘭總店的理念，由前上海店的班底主理，加入手剝蝦仁、錢塘江江鰻等本地食材，將川菜24種味型呈現(xiàn)于菜式之中。兩款套餐皆強(qiáng)調(diào)食材本身的風(fēng)味，讓客人從盤中的菜品細(xì)節(jié)和主廚的烹調(diào)技巧中，充分體驗(yàn)川菜的魅力。

杭州首家米其林綠星餐廳“樸竺”無(wú)疑成為本版指南一大亮點(diǎn)。該餐廳從本地食材采購(gòu)、素食文化推廣到傳統(tǒng)飲食哲學(xué)傳承，構(gòu)建了完整的可持續(xù)實(shí)踐體系。主理人將中國(guó)“天人合一”的生態(tài)智慧融入當(dāng)代餐飲，為行業(yè)樹立典范。

素食

位于香積寺旁邊的獨(dú)棟別院，一派江南水鄉(xiāng)風(fēng)格，布局悠閑別致。主廚搜羅全國(guó)各地的時(shí)令食材，以中西結(jié)合的烹飪手法呈現(xiàn)精致素食。僅提供兩款套餐，一是包含了受歡迎菜色的經(jīng)典菜單，或是每季更新的季節(jié)菜單，均須預(yù)訂。用樹番茄煮成的酸湯十分開胃，加上霞浦海域的海藻，咸鮮美味。

在過(guò)去一年中，本地餐飲市場(chǎng)對(duì)浙江地方菜系的關(guān)注度持續(xù)攀升。米其林評(píng)審員收錄了諸多優(yōu)質(zhì)且風(fēng)味各異的餐廳——從蘭溪風(fēng)味、金華小吃到寧波菜，無(wú)一不是深耕傳承的代表，進(jìn)一步豐富了指南的多元性。5家餐廳第一次出現(xiàn)在必比登推介榜單中，它們是：大頭隱食小館、好食堂1987 (文三路)、蘭語(yǔ)食記、青桃和點(diǎn)心店王日順號(hào)。

同樣，米其林指南入選名單更是囊括10余種豐富的菜系風(fēng)格，其中4家餐廳首次上榜，它們是：素食餐廳福泉書院、浙江菜餐廳隱外、粵菜餐廳駿溪薈和體現(xiàn)徽菜特色的水墨徽。

米其林指南在發(fā)掘當(dāng)?shù)孛朗车耐瑫r(shí)，也著意觀察活躍在杭州餐飲業(yè)中的卓越人才。本次發(fā)布會(huì)上，3位行業(yè)精英獲得米其林指南頒出的三項(xiàng)個(gè)人獎(jiǎng)項(xiàng)——年輕廚師獎(jiǎng)、侍酒師獎(jiǎng)和服務(wù)獎(jiǎng)。

俞寧主廚，來(lái)自米其林指南入選餐廳三嚥閣，獲得本屆杭州米其林指南年輕廚師獎(jiǎng)。他的美食啟蒙始于少年時(shí)期，在身為廚師的父親影響下，耳濡目染，對(duì)烹飪產(chǎn)生濃厚興趣。在烹飪學(xué)校接受三年專業(yè)培訓(xùn)后，加入杭州紫萱度假村，師從杭幫菜名廚十余載，期間更與多位國(guó)際名廚合作交流，積累了豐富的烹飪經(jīng)驗(yàn)。他始終堅(jiān)持不斷創(chuàng)新，融匯各地烹飪理念，并將其巧妙轉(zhuǎn)化為杭幫菜的創(chuàng)新表達(dá)。

本屆杭州米其林指南侍酒師獎(jiǎng)得主汪昊先生來(lái)自米其林一星餐廳Sense。汪昊先生成長(zhǎng)于杭州，畢業(yè)于瑞士洛桑酒店管理學(xué)院。歸國(guó)后投身酒店行業(yè)，對(duì)餐飲培養(yǎng)出深厚熱愛與獨(dú)到見解。作為Sense餐廳創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)成員，他現(xiàn)任經(jīng)理兼侍酒師，對(duì)葡萄酒與黃酒皆有獨(dú)特品鑒心得。為人謙遜的他樂于與食客交流，因?qū)Σ蛷d菜單設(shè)計(jì)及背后故事如數(shù)家珍，總能精準(zhǔn)推薦適宜配餐的佳釀。

來(lái)自米其林一星餐廳溪畔十九的Marvin ALABAN先生獲得本屆杭州米其林指南服務(wù)獎(jiǎng)。Marvin ALABAN先生來(lái)自菲律賓宿務(wù)，曾在菲律賓擔(dān)任護(hù)士，后赴南阿拉伯地區(qū)從事餐飲服務(wù)工作，繼而來(lái)到中國(guó)發(fā)展。如今他已定居杭州五年，從零開始學(xué)習(xí)中文，現(xiàn)已能說(shuō)一口相當(dāng)流利的漢語(yǔ)。加入溪畔十九一年多來(lái)，他一直擔(dān)任餐廳領(lǐng)班一職。天性熱情好客的他深諳待客之道，既具備專業(yè)的餐飲酒水知識(shí)，又時(shí)刻傳遞著積極向上的能量。

1家米其林二星餐廳（1家新晉餐廳）

12家米其林一星餐廳(1家新晉餐廳，4家新上榜餐廳)

26家必比登推介餐廳(4家新上榜餐廳，1家轉(zhuǎn)自米其林指南入選餐廳)

38家米其林指南入選餐廳(4家新上榜餐廳)

3項(xiàng)特別獎(jiǎng)項(xiàng)：米其林指南年輕廚師獎(jiǎng)、侍酒師獎(jiǎng)和服務(wù)獎(jiǎng)