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更新于2020-10-23 08:18:39
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    廣式鹵水鮮味重,鮮甜口感,香料用量大,品種多,味道足,口感不顯油膩。廣式鹵水的制作食材與傳統(tǒng)的不同在于,不僅加入豬大骨,還加入金華火腿、大地魚(yú)、瑤柱等鮮味原料,不僅帶有濃郁的藥香,還增添鮮味和肉味,追求鮮香,濃而不甜!
廣式鹵水的制作食材以及制作步驟

    廣式鹵水的制作方法步驟:
    第一步: 肉料飛水去血污,具體方法是肉料飛水后冷水沖洗干凈,再沸水下食材小火10分鐘,不要大火翻滾,這樣有助于打干凈血沫和血污,打干凈之后,取出來(lái)用熱水沖洗干凈。
    第二步:熬制鹵湯,具體方法是干凈的鹵桶內(nèi)加適量清水,放入洗干凈的肉,大火燒開(kāi)40分鐘,然后小火慢熬四小時(shí),湯熬的濃濃的。
    第三步:鹵桶內(nèi)下入火腿、大地魚(yú)、干貝等,大火燒開(kāi)30分鐘,將海鮮味、燒臘味、肉的膠原蛋白等全部熬到鹵湯里,然后關(guān)火,過(guò)濾雜質(zhì)取湯。
    第四步:加香料包調(diào)香,具體步驟是將香料包預(yù)處理后加入鹵湯,小火慢熬40分鐘后,撈出香料包后,加入鹽、味精、雞精、冰糖、魚(yú)露、醬油等調(diào)味,再放入生抽、糖色調(diào)色。
    第五步:封油,具體步驟是炒鍋將雞油大火燒開(kāi)到180度,加入蔥姜蒜西芹洋蔥等炸5分鐘出香,關(guān)火再泡30分鐘撈出來(lái),剩下的油就是蔬菜油,確認(rèn)鹵湯調(diào)好之后,用蔬菜油封面,再煮10分鐘就好了。
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V8 發(fā)表于2020-10-22 20:03:57

想吃了哈哈哈

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