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更新于2021-08-17 14:42:37
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學(xué)會(huì)這個(gè)拔絲地瓜以后想“拔”啥拔啥
熬糖有2種做法:水糖版本的（容易失敗，炒成反沙地瓜，或者沒(méi)熬夠拔不出絲）；咱們做水油版本的，簡(jiǎn)單0失敗的做出拔絲效果超好的拔絲地瓜！學(xué)起來(lái)年夜飯大顯身手吧
外脆里糯的拔絲地瓜，完美拔絲零失敗做法

準(zhǔn)備好以下食材：
地瓜300g，糖120g，熟白芝麻適量。
外脆里糯的拔絲地瓜，完美拔絲零失敗做法

動(dòng)手做起來(lái)吧：
先把地瓜去皮洗干凈，切滾刀小塊，不要太大塊了，太大塊里面難熟。

鍋里放油，油熱后倒入地瓜塊，開(kāi)中火慢炸。炸至表面變硬，夾出備用。（一定要中火或者中小火啊，大火不行，不然炸出的地瓜表面熟了，里面還是硬芯的，炸好后先夾一塊試試熟沒(méi)熟透）

另起鍋，鍋里放底油，倒入白砂糖，也是中火，慢熬，白糖先慢慢融化，然后再慢慢顏色加深，變成焦糖色就可以了。

倒入炸好的地瓜塊，快速翻拌均勻，就可以出鍋倒入盤(pán)中，撒上白芝麻。

趁熱夾起一塊一塊的地瓜，拔出細(xì)絲～外脆里糯的拔絲地瓜，完美拔絲零失敗做法
外脆里糯的拔絲地瓜，完美拔絲零失敗做法

哦！對(duì)了，那個(gè)剛熬好的糖漿是特別特別燙的��！千萬(wàn)千萬(wàn)別燙到自己了，稍微滴一滴到手上就是一個(gè)泡

熬糖漿要足夠，寧多不少，不然就不夠包裹地瓜啦～我用了120g白糖，熬出來(lái)還多了一點(diǎn)，多出來(lái)的用叉子蘸糖漿，甩了糖絲在地瓜上，看上去好看些～外脆里糯的拔絲地瓜，完美拔絲零失敗做法

外脆里糯的拔絲地瓜，完美拔絲零失敗做法

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回復(fù)（7）
V11 發(fā)表于2021-04-12 21:44:37

想學(xué)
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V16
勛章 勛章
發(fā)表于2021-04-12 22:02:14

不錯(cuò)不錯(cuò)
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V17
勛章 勛章
發(fā)表于2021-04-12 23:14:18

哇好飯店的一樣
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V16 發(fā)表于2021-04-12 23:15:09
1#

難度超綱
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V16
勛章 勛章
發(fā)表于2021-04-13 09:43:49
2#

拔絲地瓜
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V17
勛章 勛章
發(fā)表于2021-04-13 13:08:10
3#

不錯(cuò)不錯(cuò)
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V15 發(fā)表于2021-04-14 03:13:09
4#

甜不甜，我怕很甜沒(méi)人吃
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