溫州豬臟粉
如柳州螺螄粉、長(zhǎng)沙臭豆腐一般
有的人避之不及，有的人甘之若飴
圖片@VAN
無論是作為正餐還是點(diǎn)心，溫州人們喜歡坐在小店里嗦的，是一碗鮮美清爽的豬臟粉。
豬臟粉的誕生可能是偶然的，后來主動(dòng)掌控它，則更多是溫州人出于對(duì)其風(fēng)味的迷戀。
圖片@VAN
或許沒有像糯米飯那樣對(duì)外留下強(qiáng)烈的地方印象，作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，豬臟粉卻在街道里大大小小的館子中一年四季都養(yǎng)著本地人的胃。
將反復(fù)搓洗干凈的豬下水鹵煮入味后，與滑溜溜的粗粉干搭配，成就一碗獨(dú)特的煙火風(fēng)味。
夾一筷子米粉，嘬住一頭，輕輕一吸，裹著湯汁的米粉，感受粉條在口腔里彈開的韌勁，夾帶著配料內(nèi)臟的鮮香縈繞唇齒間。
溫州的豬臟粉，凡是能叫得上名號(hào)的，基本都是已經(jīng)上了“歲數(shù)”的老店，今天，我們整理出溫州本地幾家比較經(jīng)典老牌的豬臟粉店，收藏打卡不踩雷！
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錦泓老字號(hào)豬臟粉
地址：溫州鹿城人民東路東聯(lián)大廈29號(hào)
營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-次日2:00
（圖片@VAN）這家店開了30多年，客源不斷，一到門口，就能聽見老板娘春姐說著地道的溫州話招呼食客，來的大多是熟臉，不少人小時(shí)候就在這吃粉，如今成家立業(yè)了，還會(huì)帶著孩子來。
店內(nèi)干凈整潔，十張木質(zhì)桌子伴著溫暖的燈光。
（圖片來源大眾點(diǎn)評(píng)@孫嫦娥貳貳零）
湯底是慢熬的骨頭湯，湯里還融進(jìn)了自家鹵的香氣。鹵湯里加了肉桂、八角、草果等香料，和骨頭湯混合之后，把整碗粉的味道吊了出來。
守英豬臟粉
地址：溫州鹿城倉(cāng)橋街199號(hào)
營(yíng)業(yè)時(shí)間：全天
（圖片@VAN）
開在一條小巷子里老牌豬臟粉，其名號(hào)在溫州響當(dāng)當(dāng)。守英豬臟粉就是最初的老倉(cāng)橋豬臟粉，由一位老婆婆經(jīng)營(yíng)，后因年事已高便將手藝與店傳給了后代經(jīng)營(yíng)。
食材處理的很干凈，血塊滑嫩柔軟，口感清爽，湯頭的鮮美是人人津津樂道的。根據(jù)適量與口味任意搭配，吃一碗要滿足一整天！
阿高豬臟粉
地址：溫州鹿城西城路46號(hào)
營(yíng)業(yè)時(shí)間：全天
（圖片來源公眾號(hào)@溫州深夜食堂）
守英豬臟粉由老婆婆大兒子繼承，二兒子則帶著手藝在西城路開出新店，也是最初的老倉(cāng)橋豬臟粉，為了與遍地開花的“老倉(cāng)橋”區(qū)別開來，才換了新的名字，但憑著實(shí)力在人們心中仍然占據(jù)了不可撼動(dòng)的地位。
（圖片來源公眾號(hào)@溫州深夜食堂）
豬臟粉選用的是新鮮鴨血而不是豬血，減少了腥味的同時(shí)吃起來也更有韌勁。長(zhǎng)時(shí)間秘方熬制的豬骨頭湯，湯頭清澈鮮而不膩，搭配上新鮮的食材，簡(jiǎn)直妙哉！
屯前豬臟粉
地址：溫州鹿城屯前街123號(hào)
營(yíng)業(yè)時(shí)間：04:30-14:00
現(xiàn)在很多店鋪的豬臟粉都是簡(jiǎn)化的版本，只加豬血和豬腸，而這里依然是正宗古法豬臟粉的加料方式——豬的各個(gè)部位都能加，有豬鞭、護(hù)心肉（一只豬只有一小斤護(hù)心肉）、母豬花腸、骨邊肉等。
腸的軟糯，豬血的嫩滑，粉干的細(xì)膩，如果不過癮，可以把各種料都加上，一碗古早味的豬臟粉，讓不少老客從大老遠(yuǎn)趕來吃上一碗。
老蟬街豬臟粉
地址：溫州鹿城康興路225號(hào)
營(yíng)業(yè)時(shí)間：8:00-次日2:00
（圖片來源大眾點(diǎn)評(píng)@謝偉峰）
換上新的門頭更加醒目了，不用在巷子里彎彎繞繞也能吃到的美味正宗的豬臟粉。
（圖片來源大眾點(diǎn)評(píng)@拆瑞兒）
湯頭滋味十分濃郁，粉干順滑有筋道，搭配順滑的血與韌性的腸，每一口都直呼過癮！豆瓣醬與老板親制辣椒油也是重口味星人的愛！
下呂浦雪苗豬臟粉
地址：溫州鹿城乘涼橋88號(hào)
營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-22:00
二十幾年的老牌豬臟粉，老板娘用自己做招牌，從早到晚座無虛席。最初老店已經(jīng)關(guān)閉，只留下一間分店，本地的回頭客居多。
（圖片來源大眾點(diǎn)評(píng)@孫恩熙的三姐）
雪苗家的豬臟粉口味相當(dāng)清淡，湯頭干凈、鮮而不濁，早上吃也不會(huì)太有負(fù)擔(dān)，小朋友還可以只點(diǎn)半碗，覺得太淡的話可以加一點(diǎn)豆瓣辣醬。除了豬臟粉，筒骨、煎豆腐也很好吃。
阿勝豬臟粉
地址：溫州鹿城朔門街1號(hào)
營(yíng)業(yè)時(shí)間：暫無
（圖片來源大眾點(diǎn)評(píng)@饅頭vivi）
算不上名氣響亮，但也是相當(dāng)正宗地道，即使店再小，也擋不住老板娘的熱情招呼。
（圖片來源大眾點(diǎn)評(píng)@My珠寶）
價(jià)格實(shí)惠，料足，也可以按照自己喜好添加清脆爽口的雪菜。出了豬臟粉之外，筒骨、鍋貼也是店里的不容錯(cuò)過的特色美味。
