百年華誕,今天我來應應景,聊一個很“紅”的地方——貴州遵義

西南大吃省里的嗦粉冠軍,這座吃貨宜居城市值得關注!

普通人一提起遵義,開會、轉折點、紅色旅游地;

而像我這樣的吃貨提起遵義,羊肉粉、豆花面、重口味愛好者的天堂!

我從貴陽連吃4天回來之后就領教貴州的好吃了,后臺又有好多嬉游股東傾情推薦,這么看來,遵義的好吃程度也不容忽視啊。

遵義最出圈的就是羊肉粉了吧,還遠不止呢,牛肉粉、牛筋粉、肉末粉、酸湯粉、脆哨粉、豆花粉、酸粉.....保守估計,粉面愛好者來遵義,每天不重樣能吃上一禮拜!

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除了每天各種碳水吃到暈頭轉向,整個貴州都是一個“小吃為王”的省份。

平平無奇的豆腐、洋芋和各種蘸水隨意組合,就是遵義人最離不開的家鄉(xiāng)味道。

挑一條5步一小店的小吃街從頭吃到尾,都花不出去一張毛票票!

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也別爭全國哪里最能吃辣了,遵義人不僅吃辣兇,更掐著全中國辣椒的命脈——全國辣椒種植面積最大、全國最大辣椒交易市場、一年賣辣椒賺80億元。

“中國辣椒、遵義定價、買賣全球”,又狂又傲。

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論出名程度,遵義的風景比不上安順(有黃果樹的地方),但好山好水讓遵義人找到了另辟蹊徑的致富經——釀酒。

不僅出產天價茅臺,還有董酒、習水大曲、珍酒、鴨溪窖酒等等等等,一個鎮(zhèn)登記在冊的酒廠有600多家,夸張唉!

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▲遵義人的“隨便喝點”

而且貴州的交通確實比隔壁云南方便不止一星半點。

遵義不僅有新舟、茅臺兩座機場,從貴陽坐高鐵50分鐘也能到,對我這樣的外省游客來說,靈活的公共交通絕對是加分項。

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過年那段時間特別火的“茅臺航班”活動,現(xiàn)在時不時還會有,抽個周末專門坐飛機去買茅臺的人也不在少數(shù)的!

去遵義玩一趟,吃好玩好加上避暑之余,興許還能賺個代購的差價?

嗜辣又嗜酸的重口遵義

以前絲綢、瓷器代表中國走向世界,現(xiàn)在的國民代表就是貴州特產老干媽。

但我聽說貴州人回老家,是不吃老干媽的——因為每家都有一個“老干媽”。家中常備干辣椒、辣椒面、油辣椒,隨時能從廚房變出魔法調料。

外面哪怕再簡陋的小吃攤,也要配備2種以上的辣醬。

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遵義種辣椒、產辣椒,遵義人吃辣水平自然也不能小覷。

別人辣椒是下飯,遵義的糟辣椒就是獨當一面的一道菜。

大學有個遵義的同學,把干煸辣椒當零食,每次返校,“寸土寸金”的行李里還要裝下一大瓶家里炸的油辣子。沒有什么思鄉(xiāng)的情緒,是一勺油辣子解決不了的。

不僅能吃辣,遵義人還會吃辣。

蘸水是貴州食物的靈魂,而遵義的辣椒就是蘸水的主角。

遵義人吃飯前先打蘸水,里面講究也多,像蔬菜、肉類、水產的蘸水都不同,最最愛的洋芋還要給單獨配一種,蘸水的調配公式寫進每個貴州人的DNA里。

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再教你一招,在遵義夸東西好吃,也要從辣椒夸起。

如果你說這家店的食材新鮮、做法高超,老板可能會客氣地跟你點點頭;

但如果你夸“辣椒真滴香喔”,老板估計要笑到合不攏嘴,再跟你聊上好一會兒他們家做辣椒醬的秘訣。

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能隨時續(xù)命的遵義羊肉粉

帶著愛吃辣的強烈印象,再說到遵義最有代表性的美食——羊肉粉。
南方吃羊的先天條件沒有北方出色,但遵義偏偏把一碗羊肉粉做得有聲有色,跟辣椒好也有關系!

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羊肉粉在遵義是最常見的早餐之一,一碗合格的遵義羊肉粉=本地山羊肉+秘制辣椒+偏粗的酸粉。

正式開吃之前,先嘗一口羊湯的本味,這既是測試羊肉水準的基本步驟,也是讓你選加哪一種辣子的考慮時間。

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哪怕是再小的店面,每張桌子上至少也要擺上油辣椒和糊辣椒兩種辣椒調料。

而且雖然一碗羊肉粉也就10塊錢上下,但辣椒基本上都是不用現(xiàn)成貨的。

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油辣椒味道直率濃郁,給舌頭的刺激都是最直接的當頭一棒;糊辣椒則是自帶焦香,有種深烘咖啡豆一樣的厚重感,后勁足、回味更加上頭。

優(yōu)秀的油辣子要做到鮮香提味,卻不能搶羊肉的風頭,兩者相輔相成,堪稱經典。

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董公寺戴家羊肉粉

地址:遵義市匯川區(qū)楊帆路與前進路交叉路口往東南約200米

遵義有很多羊肉粉老店都做成了連鎖,成名很早的董公寺戴家羊肉粉也算是“老大哥”級別的老店了,倒就一直堅守在不顯眼的巷子里,有一種掃地僧的感覺。
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剛上桌的羊肉粉湯底都是淡的,要自己加鹽和辣椒調味,但味道是鮮美的。

羊肉用花椒粉調味,膻味可以忽略不計,要是怕吃不慣羊肉粉里的羊肉,可以來試試他們家。

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圖:@王muer

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圖:@路邊曬太陽

遵義慣吃的米粉跟重慶或者長沙的都不同,口感偏粉、有米香,但基本沒有嚼勁,很多外來的游客可能吃不太慣,但這就是遵義最經典的酸粉。

如果追求米粉口感,可以換改良過的遵義米粉店,如果想要試一下最傳統(tǒng)的味道,那來董公寺戴家就不錯。

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雷三鮮味羊肉粉

地址:遵義市紅花崗區(qū)官井路遵義市第十一中學

雷三比董公寺戴家的位置還要難找,但他們家也是很多人心中遵義羊肉粉的NO.1,而且還是24小時營業(yè)的,生意相當不錯。
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圖:@懶懶懶

別看湯底上飄著紅油,但并不太辣,主要調味還是要靠桌上的糊辣椒。

而且雷三的羊肉片也給得大方,連皮帶肉,同樣把膻味處理得很好。

一定要加泡菜哦,貴州美食的酸辣缺了哪一味都么得靈魂!

西南大吃省里的嗦粉冠軍,這座吃貨宜居城市值得關注!圖:@鮮蝦手卷

東西差異,用一碗糯米飯握手言和

和溫州人一樣,糯米飯也是遵義人過早的最常選擇之一。

只不過在遵義,糯米飯的頭更多了——干拌的、湯泡的、炒的都有,而且價格也相當便宜,加肉片、脆哨、火腿腸一堆東西也才10塊錢不到,關鍵是味道好吃慘了!

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不過很多深藏不露的糯米飯都是一輛小推車在飯點時間出現(xiàn)在居民區(qū)周圍,很多連名字都沒有,找起來比較麻煩。

如果早上看到有拎著一次性飯盒的人走過,估計附近就能找到糯米飯的小攤。

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邵家貞豐糯米飯(胡家巷總店)

地址:遵義市匯川區(qū)大連路陽光大廈7號門面(杭州路玉與大連路交叉口)

邵家糯米飯是一家開了有20多年的老店,他們家就算不加小料的糯米也好吃,米粒粒粒飽滿,提前用豬油炒過,好吃但不膩。

油辣椒非常優(yōu)秀,辣中帶甜,不會覺得太過刺激,很適合早上吃。

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貞豐這個“流派”的糯米飯大多是不加脆哨的,還好邵家有,不過也非常搶手,去晚了就賣完了。鹵肉也是他們家的拿手好戲,必加!

鹵肉本身咸香入味,再拌上洋芋、海帶、花生等配菜,看著就很有食欲。

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豆制品愛好者的天堂

①豆花面

在遵義,豆花面的地位應該是僅次于羊肉粉的存在。
南北還在糾結咸甜豆腐腦的時候,遵義豆花面已經開始搞“跨界合作”了!上桌一碗是滑嫩嫩的豆花和浸在豆?jié){里的偏寬堿面,另一碗就是加了各種澆頭的蘸水。

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豆花和豆?jié){都偏清淡,挑起食欲還得靠花樣百出的蘸水。

每家豆花面的蘸水配方秘而不宣,但都得用油辣椒打底。紅油漂在面湯上,挑幾根面條到蘸水里一拌,想食欲不好也很難!

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德珍豆花面

地址:遵義市紅花崗區(qū)撈沙巷與民主路交叉口東南50米

遵義滿大街的豆花面,味道都不會離譜到哪里去。

德珍雖然開在遵義“游客美食街”的撈沙巷里,但味道還是很地道的,在遵義開了好多年,生意一直不錯。

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圖:@薩迦多吉
他們家蘸水里放的脆哨很好吃,大肉粒吃起來很過癮,豆花豆香味也很濃。

嫌麻煩也可以直接吃干溜的,就是直接把蘸水澆在面上拌著吃,重口也好吃。

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圖:@只吃一碗

②習水豆腐皮火鍋

豆米火鍋和豆腐皮火鍋是遵義人最喜歡的兩種火鍋類型,后者尤以習水的做法最出名。
這里的豆腐皮雖然薄如紙,但不粘、筋絲好,還好入味,最適合用來下火鍋。

鍋底也很顯而易見,雖然有得選,但必須是辣鍋才跟豆腐皮更配啊。

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味覺習水特色豆腐皮火鍋

地址:遵義市紅花崗區(qū)官井路遵義市第十一中學

現(xiàn)在新式的豆腐皮火鍋店都改成常見的鴛鴦鍋了,但最傳統(tǒng)的店得用砂鍋煮。

在遵義,豆腐皮火鍋就是價廉物美的象征。

通常來說,鍋底+豆腐皮+米飯=10元以內,再加幾盤肉,人均30左右就足夠吃了。

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圖:@冬游跡
豆腐皮是越煮越入味、越煮越好吃的。因為手工豆腐皮足夠筋道,不用擔心會太軟爛。
酥肉是點單現(xiàn)炸的,也可以來一份。

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③戀愛豆腐果

豆腐果我在貴陽沒少吃,這種小吃在遵義街頭也不少見。
豆腐果的特別之處,在于豆腐完成之后要在堿水里浸泡,做的時候高溫加熱會讓被包裹在里面的豆腐重新變成豆?jié){狀態(tài),所以吃起來有爆醬的感覺!

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豆腐果趁熱脹開的時候攔腰切開,把拌好的小料塞進去(不吃折耳根記得提前說),再在蘸水里一滾,非非非非常好吃!

遵義豆腐果也很多見,光撈沙巷里一路走過去就有好幾家,味道差別不太大。

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洋芋,街頭小吃之神

每個遵義小孩都是吃洋芋長大的,洋芋大概在遵義能找到800種做法。
最常見的炸洋芋、炒洋芋、烤洋芋、洋芋粑、蛋包洋芋都非常絕,我自己更喜歡后面這兩種做法。

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洋芋粑就是用土豆泥捏成圓圓的餅狀,在平底鍋里煎到兩面金黃,最后蘸海椒面吃。

看起來沒啥技術難度,自己在家都能做。

洋芋粑微微燙舌頭的程度最好吃,再買上一份豆腐果,10塊錢就能收獲快樂。

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蛋包洋芋就有點類似蛋包飯的做法,洋芋塊加泡菜、火腿、豌豆等小料先在鐵板上炒過,然后包進蛋皮里,吃起來軟軟糯糯,好吃又頂飽。

這些洋芋小吃遵義街頭都能找到,不過還是照例來推薦幾家店。

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袁三姐洋芋粑

地址:多家分店

這家是遵義洋芋粑的老大姐,分店也開了不老少,口碑一直都不錯。
袁三姐最出彩的就是蘸料,水辣椒非常濃郁,咸辣適中,用來搭配炸得金黃酥脆的洋芋粑剛好。

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王三哥動感洋芋

地址:遵義市紅花崗區(qū)中華南路7號

朝陽小學邊上有一條龍井溝巷,小巷不長但藏了十幾家小吃店,價格不貴、東西好吃,也是很多本地人經常來解饞的地方。

王三哥是龍井溝巷里的明星,因為炒洋芋很動感,所以有了這個直接了當?shù)牡昝?/div>
洋芋味道不賴,更重要的是可以一整條巷子吃過去,記得空著肚子再來。

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蛋裹輝煌

地址:多家分店

如果就想嘗嘗蛋包洋芋,可以去吃蛋裹輝煌,在遵義也是一家連鎖店了。
他們家的蛋包洋芋特別在炒洋芋的油,用的是鹵油,相比普通的色拉油,鹵油自帶鹵料的味道,炒出來的洋芋更有“葷香”。

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圖:@zz小燕子yy
其實說實話,遵義的景點對我的吸引力不大,但美食,確實豐富、獨特、且好吃。

吃飯的間隙,可以去爬爬鳳凰山,晚上飯后去湘江河畔吹吹晚風, 哪怕離開之后,大概還會對這里辣上心頭的各種蘸水辣椒記憶尤新。

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圖:@一隙塵風

/交通攻略/

到遵義坐飛機或高鐵都超級方便,飛機滬杭出發(fā)都有直飛,7、8月往返1000出頭,價格合適;如果連帶貴陽一起玩,高鐵也只要40多分鐘,班次很多。

/住宿攻略/

遵義酒店以local品牌為主,想住在市中心方便覓食的話,推薦國貿大酒店、戴斯大酒店;還有家去年新開的麗呈,離鳳凰山很近。


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回復(52)
V11 發(fā)表于2021-07-06 20:38:52

看到這辣椒都感覺受不了
V11 發(fā)表于2021-07-06 20:39:23

之前朋友給我?guī)韨他們那邊的辣椒醬 說都拿著拌飯吃 可是一開蓋我覺得好臭啊!
貴賓
勛章
發(fā)表于2021-07-06 23:48:43

∴看完還想再去一次
V10 發(fā)表于2021-07-10 01:09:21
1#

看著就辣 救命
V11 發(fā)表于2021-07-10 01:09:54
2#

很香的 還想再去吃一次
V10 發(fā)表于2021-07-10 01:10:41
3#

遵義好吃的很多
V11 發(fā)表于2021-07-10 01:11:21
4#

馬住 好詳細
V11 發(fā)表于2021-07-10 01:11:57
5#

看得我好餓
V13
勛章 勛章
發(fā)表于2021-07-11 20:56:52
6#

這個季節(jié)可以去嗎
V15
勛章 勛章
發(fā)表于2021-07-12 09:00:00
7#

嗦粉愛好者
V16
勛章 勛章
發(fā)表于2021-07-12 09:14:30
8#

想去
V10 發(fā)表于2021-07-12 09:18:09
9#

看的我也想去了
V15
勛章 勛章
發(fā)表于2021-07-12 09:20:47
10#

想去
認證商家
勛章 勛章
發(fā)表于2021-07-12 09:32:09
11#

很詳細的介紹,哪天去看看
V15
勛章
發(fā)表于2021-07-12 09:34:23
12#

嗦粉
V16
勛章
發(fā)表于2021-07-12 09:47:03
13#

想去
V16
勛章
發(fā)表于2021-07-12 10:35:04
14#

看看天氣好不好去看看
V16
勛章 勛章
發(fā)表于2021-07-12 16:57:57
15#

我喜歡我喜歡
V16 發(fā)表于2021-07-12 18:50:07
16#

感覺很好玩 有一起去的姐妹嗎
V10 發(fā)表于2021-07-13 13:08:22
17#

好多美食,想去旅游!
V15
勛章 勛章
發(fā)表于2021-07-17 23:04:28
18#

就喜歡這種辣
V16
勛章 勛章
發(fā)表于2021-07-17 23:17:16
19#

不錯
V16
勛章 勛章
發(fā)表于2021-07-17 23:17:59
20#

這個攻略絕了馬上收藏!
V16
勛章 勛章
發(fā)表于2021-07-17 23:27:01
21#

這看起來也太棒了,安排!
V15
勛章 勛章
發(fā)表于2021-07-17 23:51:18
22#

收藏了
V16
勛章 勛章
發(fā)表于2021-07-18 01:36:28
23#

香噴噴
V15 發(fā)表于2021-07-18 02:14:30
24#

香辣
V16
勛章
發(fā)表于2021-07-18 02:53:29
25#

走走走
V15
勛章
發(fā)表于2021-07-18 07:35:06
26#

不錯

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