從北疆到南疆，每座城市都有夜市，每個夜市也各有味道！
在夜市里，你吃到的不僅僅是新疆美食，還可以看到獨(dú)特的異域人文。北疆的烏魯木齊大巴扎夜市、布爾津河堤夜市、昌吉回民街夜市、哈密寶農(nóng)七一夜市、吐魯番二堡鄉(xiāng)夜市、特克斯八卦城美食街夜市...
南疆的喀什夜市、巴楚夜市、和田夜市、阿克蘇文旅巴扎夜市...
數(shù)也數(shù)不過來！
烏魯木齊大巴扎夜市
新疆位于中國最西端，所以新疆的夜來得比內(nèi)地晚，一般9點(diǎn)到10點(diǎn)天才會慢慢地黑下來，而新疆人民的夜生活和夜市也從這時開始，一直狂歡到凌晨！
為了吃，你也要專程來一趟新疆！喀什夜市，一攤一停不是夢想，花了30塊錢，吃得我好撐！
和田夜市不僅有美食，更有獨(dú)特的歌舞表演可觀看，邊吃邊看，嘴和眼都不讓你有停下來的機(jī)會！
▼走進(jìn)新疆一番永遠(yuǎn)是燒烤問，哪里的燒烤最好吃、最正宗？十有八九你得到的回答會是：當(dāng)然是新疆了！
中國燒烤看西北，西北燒烤看新疆！從小時候起，無論你在全國哪個地方哪座城市，總能經(jīng)常在小吃街先聞到撲面而來濃郁誘人的孜然味兒，接著聽到那熟悉的新疆庫爾班大叔的叫賣聲：新鮮的烤羊肉串嘍，走過路過不要錯過！
而新疆真正的燒烤“重災(zāi)地”，就必須是夜市啦！不僅僅是烤羊肉串，還有烤馕、烤全羊、烤魚、烤蛋、烤南瓜、烤面筋……能烤的幾乎全都在~
烤 蛋 近幾年異軍突起的
烤蛋，和田夜市的特色，
從鵪鶉蛋到鴕鳥蛋各個size都可以找到，可謂是無敵烤蛋，炭烤出無盡風(fēng)味。
中間最大的就是考鴕鳥蛋
最受歡迎當(dāng)屬烤鵝蛋，尖頂部敲開，倒出部分蛋清，撒入十幾種調(diào)料，直接放在炭火中烤。蛋清（水分）的缺少讓烤鵝蛋的實(shí)感更加扎實(shí)，比起蛋更像在吃糯米。
烤 魚 有河流經(jīng)過的城市夜市必有烤魚，比如
北疆小城布爾津因額爾齊斯河流經(jīng)，所以
布爾津河堤夜市中的主角除了烤羊肉串外就是
特色烤冷水魚、狗魚等，額爾齊斯河水質(zhì)好使得這里的魚肉肉質(zhì)非常緊實(shí)、新鮮（很多都是現(xiàn)殺現(xiàn)烤，當(dāng)然還有其他做法，如清蒸、紅燒等，味道都不錯），是到布爾津必吃的美食之一。
尉犁縣
羅布人村寨世代以捕魚為生，所以她們幾乎頓頓吃魚，她們的
特色古法烤魚,沿魚腹剖開但魚脊相連,用細(xì)的紅柳枝將魚展平,像插上新的肋條,這樣在炭火上烤就能全面受熱，考得又脆又香。
南疆和田因玉龍喀什河流經(jīng)，昆侖山的高山冰雪融化水，水溫較低，使得魚的生長周期長，魚肉自然更加鮮美，肉顏色好看，肉的味道也好。所以美味的烤魚也是和田夜市中不可或缺的重要角色之一！
快樂的買買提艾力兄弟，他家的烤魚非常受歡迎。
新疆夜市把羊吃到極致就像沒有一只兔子能活著走出四川，而在這里，也
沒有一只羊能活著走出新疆！
曾經(jīng)在瓊庫什臺村完整看過哈薩克族人宰殺一頭羊，全程干凈利落，現(xiàn)場沒有任何污水，羊的皮毛、內(nèi)臟、四肢都被分割得明明白白，每一塊肉都有“用武之地”。所以在新疆，除了烤羊肉串你還能找到羊的各種身體部位，如烤羊排、羊心、羊肝、羊腰、羊筋、心血管……
烤 羊 肝 烤羊肝是臟器界一番，被羊油牢牢包裹，變得豐腴多汁，但吃到嘴里還是能吃到肝的厚重。
烤羊肝
紅 柳 烤 肉 而紅柳烤肉是普通烤肉的升級版2.0，不同在其串肉的簽不是用鋼簽，而是用新疆當(dāng)?shù)匾环N獨(dú)特的植物，紅柳枝。紅柳樹是新疆隨處可見的一種樹木，于是當(dāng)?shù)厝司偷厝〔�，用紅柳的樹枝削成木簽來烤羊肉串。
為啥說紅柳烤肉很特殊？因?yàn)樵诳镜倪^程中，新鮮的紅柳枝在剝皮后會分泌出有點(diǎn)黏稠的紅柳汁液，穿上羊肉后在炭火的熏陶下，
不但可以分解掉羊肉的膻味，還會把紅柳樹特有的香味散發(fā)到肉心里，結(jié)合胡楊炭火的芬芳，給你五彩紛呈的口感。吃過的朋友都念念不忘！
馕 坑 肉 和 架 子 肉
同是烤肉，還分不同方式烤制，馕坑肉和架子肉就是其中兩種。這兩種最早都是起源自南疆，最正宗最好吃的也在南疆喀什。
馕坑肉是用烤馕以后剩下的余碳來烤制的，類似與烤羊肉，但和烤羊肉比又是另一番風(fēng)味了。
不到喀什不算到新疆，到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。
維族人家做的傳統(tǒng)馕坑肉絕對是烤肉界里的巨無霸！家門口都有一個用來做馕的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊或已切成條塊狀的羊肉，用帶鉤子的簽串好掛在封閉在馕坑內(nèi)，暗火慢烤。
圖@藍(lán)風(fēng)
烤到一定時辰，打開馕坑，香氣四溢，用"十里"形容不為夸張。食用時，把肉切成小塊，醮上鹽，裹著剛出爐的馕一起吃更加美味。
而架子肉與馕坑肉不同的是，多選擇當(dāng)年羯羊或周歲以內(nèi)的羊。做法是把羊羔宰殺后，去其皮和內(nèi)臟，將肉分為若干塊，洗凈后用面粉雞蛋包裹起來，并放洋蔥、胡椒等佐料，串在架子上，然后放入密封的馕坑中烘烤。
取出時架子肉鮮嫩而可口，絕對是待客的上品。
缸 子 肉
除了烤這種做法，還有燜、水煮等各種吃法，如缸子肉。
又是南疆喀什的缸子肉最正宗最好吃。路邊的燒水爐子上擺滿了一個個喝茶的陶瓷杯，一整杯里都是羊肉，10幾塊錢一杯，把羊肉吃完，骨頭啃完，最后把精華湯汁喝完，
配上一個油饃，咬一口肉，喝一口鮮掉眉毛的肉湯，這一餐太值了！
抓 飯
羊肉還能和其他主食搭配，比如
抓飯和拌面。正宗的羊肉手抓飯，
分碎肉抓飯和整塊羊排或羊蹄的抓飯，必定是胡蘿卜點(diǎn)綴，長粒米顆顆分明不粘牙，再配上一疊酸辣可口的洋蔥泡菜和一碗醇厚鮮美的羊肉湯，這一餐下肚，太過癮！保證賽過神仙！
店家往往會煮一大鍋，把羊排羊肉統(tǒng)一疊放在一邊，炭火不斷，不停地用大勺翻動米飯，看起來更令人充滿食欲。
拌 面 （拉條子）
拌面是新疆美食最重要的組成部分，面食是西北人民餐桌上的主食，新疆人民可以一天不吃米，但絕不能一天不吃面。而拌面就是新疆維族和回族最主要的美食。
新疆的拌面，又俗稱“拉條子”，非常勁道Q彈的手拉面，不用機(jī)器，也不用搟、壓的方法而直接用手拉制而成，一條拉到底，吃面的時候一筷子下去撩不到頭。
它和我們內(nèi)地的拌面大不一樣，拌面拌面，講究一個字“拌”！
如何拌？新疆人民的拌面其實(shí)是一道菜+一碗面的組合，上菜的時候同時端上來，面是較為粗的手拉面；菜就是澆頭，放在內(nèi)地完全可以當(dāng)成一盤菜，而且菜量和面是等量的，分量很足，面不夠吃還可以免費(fèi)再加。
面名也以澆頭而定，最有名的就是過油肉拌面，還有辣子肉拌面、磨菇肉片拌面、西紅柿辣子面等等，當(dāng)然這里面的肉都是牛羊肉哦！
面的種類很多，細(xì)面、寬面、片面，做法也很多，除了拌面，新疆最多的就是炒面，
丁丁炒面（面切成指甲蓋長短的丁）、二節(jié)子炒面、干煸炒面、炒面片等等。每一種都是新疆當(dāng)?shù)厝俗類鄢缘摹?br>
烤 包 子
烤包子是羊肉和碳水化合物的一種完美結(jié)合，這是很多人吃過的
最美味最獨(dú)特的”包子“了。
晚上為了身材不想吃抓飯或拌面，不如來一份
烤包子！
現(xiàn)剁現(xiàn)調(diào)的羊肉餡，肥瘦相間，孜然調(diào)味，以最快的手速包上然后放進(jìn)溫度達(dá)到200°的馕坑里，大約十分鐘后，酥脆的外皮就開始鼓起，香味就能飄向整條街，咬一口還能“爆汁”。
米 腸 子 和 面 肺 子
維民晚餐的餐桌上必定有這道美食，米腸子面肺子。
這是一種獨(dú)特的美食，在洗凈的羊腸和羊肺里灌進(jìn)米粉、面筋，及孜然等各種調(diào)味料，上鍋蒸熟后切塊撒上孜然、辣椒面等即可食用。這口味就
像嚼糯米面或奶酪，已經(jīng)完全吃不出也聞不出羊膻味（但很少見到外地游客喜歡吃），當(dāng)?shù)鼐S民會配著面條和烤串，幾乎天天都會吃點(diǎn)，但這種食物熱量脂肪很高，所以你會看到許多上了年紀(jì)的維民大叔或婦女體格都比內(nèi)地人大，尤其是那肚子上的脂肪圈...
其 他
新疆人民絕對不會浪費(fèi)每一塊羊肉，除了以上這些吃法，還可以用來烤馕餅、做羊雜碎湯等等，總之你能在這里吃到羊肉的100種口味和做法，甚至更多哦！
羊雜碎湯 @CGTV
這兩年肉價漲了些，早些年夜市羊肉串才3、4塊錢，這兩年開始漲到5、6塊錢，一些大餐館則需要8塊一串。當(dāng)然新疆的一串肉量很實(shí)在，大約有一兩半，抵內(nèi)地的三四串，三瘦兩肥或者三瘦一肥，一個人吃三串快半斤肉就下去了，胃口小的內(nèi)地女孩子已經(jīng)有七八分飽了。
夜市晚餐最佳組合：涼面+烤串
新疆有許多少數(shù)民族還愛吃雞肉，如
回族的椒麻雞、沙灣大盤雞等。
椒麻雞又稱手撕雞，是具有新疆特色的一道少數(shù)民族名吃，因其味麻，辣，鮮，香，麻而不木，辣而不上火，
吃到嘴里感覺就像是在刮大風(fēng)，辣的直冒汗，雞皮吃起來爽滑脆嫩，故而和新疆烤全羊，大盤雞齊名。
而大盤雞幾乎是人人都愛吃的一道美食，
最正宗的大盤雞在沙灣縣，因?yàn)槟抢锸a(chǎn)的長辣椒，鮮辣無比，是制作大盤雞的重要材料之一。還要選用上等土雞、土豆塊、洋蔥、大蔥等一起烹煮，先吃肉，后再加入一盤手工皮帶面，讓面浸入湯汁，完全吸收那鮮美的味道，一份大份大盤雞足夠4-8人食用。
飲料水果一個都不能少夜市中除了主食主角當(dāng)然還有配角，新疆夜市的配角可謂爭奇斗艷、五彩繽紛。各類酒水飲料、酸奶、甜點(diǎn)、干果、新鮮瓜果....保證你一刻都不想停下來！
啤 酒 必 須 是 烏 蘇 來新疆不喝烏蘇，那你絕對也是白來了！傳說中的nsnm（弄死你們），一瓶直接頂內(nèi)地一眾啤酒雪花、哈啤、青島兩瓶！天山的雪水釀造醇厚的啤酒花，搭配烤肉串兒，能喝過3瓶還不倒，敬你是條漢子！
卡 瓦 斯 很多人第一次接觸卡瓦斯，以為它是啤酒，其實(shí)它是也不是啤酒！
卡瓦斯最早發(fā)源自俄羅斯，后引入是新疆，是新疆各族人民所喜愛的一種
土制飲料。它以大麥(也有采用黑麥或蕎麥的)、玉米等谷物、山花蜜、啤酒花為原料發(fā)酵而成，其酒精含量僅有0.3%至0.5%，類似啤酒，新疆人民還在其中
加入了蜂蜜，使得味道更加多樣，帶著微甜清香，連孩子都可以飲用，成為真正的大眾飲品。
智慧的新疆人民還把這種飲料制成了
卡瓦斯酸奶冰激凌，吃完油膩的烤肉再來碗冰激凌，撒上新疆特產(chǎn)葡萄干，冰涼可口又香甜，簡直太舒服了！
酸 奶 新疆的酸奶是我吃到過的最好吃的酸奶，沒有之一！無論手工酸奶還是商店里可以買到的袋裝或盒裝酸奶，天山牧場下的新鮮牛羊奶+獨(dú)特制法，使得新疆的酸奶比內(nèi)地酸奶更加香醇濃厚，口感順滑，每天必來一杯！
手工酸奶稍稍有點(diǎn)酸，加點(diǎn)葡萄干甜一甜
盒裝酸奶更醇厚、順滑
各 色 干 果 和 新 鮮 瓜 果 獨(dú)特的地理自然氣候，使得新疆的瓜果全國有名，無論是干果還是新鮮瓜果。
葡萄干、若羌灰棗、和田大棗、紙皮核桃、杏干、黑加侖干、巴旦木、枸杞...眼花繚亂，每種都是餐后逛街、看電影電視必備零食！
至于新鮮瓜果就更加好吃了，最重要的是便宜！！
新疆的瓜果都按公斤稱，西瓜1-3元/公斤，哈密瓜3-6元/公斤，葡萄3-10元/公斤...比內(nèi)地便宜太多了！有時候也論個賣，
一個超級大的西瓜或哈密瓜只要幾塊錢！
這些瓜果不僅汁多肉甜，色澤誘人，而且一年四季都有應(yīng)季新鮮瓜果可品嘗，餐后水果解膩又止渴，無疑了！
新疆的美食實(shí)在太多，寫不動了 但寫的再多，也不及你親自來品嘗更有說服力~
總之新疆的夜生活，絕對是你來新疆旅行不可錯過的體驗(yàn)之一！
