近期地攤夜市話題非常熱門,因?yàn)橐咔橹饾u消退,夜市重啟,人氣回歸,所以全國人民開始掀起“中國最好吃最好逛的夜市在哪里”的靈魂拷問。各大城市夜市紛紛上榜,可我只推薦一個地方,那就是新 疆 夜 市!
對于夜市,新疆人一直都是癡迷的!

新疆夜市,來了就別想走!
從北疆到南疆,每座城市都有夜市,每個夜市也各有味道!在夜市里,你吃到的不僅僅是新疆美食,還可以看到獨(dú)特的異域人文。
北疆的烏魯木齊大巴扎夜市、布爾津河堤夜市、昌吉回民街夜市、哈密寶農(nóng)七一夜市、吐魯番二堡鄉(xiāng)夜市、特克斯八卦城美食街夜市...

南疆的喀什夜市、巴楚夜市、和田夜市、阿克蘇文旅巴扎夜市...
數(shù)也數(shù)不過來!

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烏魯木齊大巴扎夜市

新疆位于中國最西端,所以新疆的夜來得比內(nèi)地晚,一般9點(diǎn)到10點(diǎn)天才會慢慢地黑下來,而新疆人民的夜生活和夜市也從這時開始,一直狂歡到凌晨!為了吃,你也要專程來一趟新疆!
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喀什夜市,一攤一停不是夢想,花了30塊錢,吃得我好撐!
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和田夜市不僅有美食,更有獨(dú)特的歌舞表演可觀看,邊吃邊看,嘴和眼都不讓你有停下來的機(jī)會!
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走進(jìn)新疆一番永遠(yuǎn)是燒烤
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問,哪里的燒烤最好吃、最正宗?十有八九你得到的回答會是:當(dāng)然是新疆了!
中國燒烤看西北,西北燒烤看新疆!
從小時候起,無論你在全國哪個地方哪座城市,總能經(jīng)常在小吃街先聞到撲面而來濃郁誘人的孜然味兒,接著聽到那熟悉的新疆庫爾班大叔的叫賣聲:新鮮的烤羊肉串嘍,走過路過不要錯過!
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而新疆真正的燒烤“重災(zāi)地”,就必須是夜市啦!不僅僅是烤羊肉串,還有烤馕、烤全羊、烤魚、烤蛋、烤南瓜、烤面筋……能烤的幾乎全都在~

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烤 蛋
近幾年異軍突起的,和田夜市的特色,從鵪鶉蛋到鴕鳥蛋各個size都可以找到,可謂是無敵烤蛋,炭烤出無盡風(fēng)味。
新疆夜市,來了就別想走!中間最大的就是考鴕鳥蛋
最受歡迎當(dāng)屬烤鵝蛋,尖頂部敲開,倒出部分蛋清,撒入十幾種調(diào)料,直接放在炭火中烤。蛋清(水分)的缺少讓烤鵝蛋的實(shí)感更加扎實(shí),比起蛋更像在吃糯米。
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烤 魚
有河流經(jīng)過的城市夜市必有烤魚,比如北疆小城布爾津因額爾齊斯河流經(jīng),所以布爾津河堤夜市中的主角除了烤羊肉串外就是特色烤冷水魚、狗魚等,額爾齊斯河水質(zhì)好使得這里的魚肉肉質(zhì)非常緊實(shí)、新鮮(很多都是現(xiàn)殺現(xiàn)烤,當(dāng)然還有其他做法,如清蒸、紅燒等,味道都不錯),是到布爾津必吃的美食之一。
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尉犁縣羅布人村寨世代以捕魚為生,所以她們幾乎頓頓吃魚,她們的特色古法烤魚,沿魚腹剖開但魚脊相連,用細(xì)的紅柳枝將魚展平,像插上新的肋條,這樣在炭火上烤就能全面受熱,考得又脆又香。
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南疆和田因玉龍喀什河流經(jīng),昆侖山的高山冰雪融化水,水溫較低,使得魚的生長周期長,魚肉自然更加鮮美,肉顏色好看,肉的味道也好。所以美味的烤魚也是和田夜市中不可或缺的重要角色之一!
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快樂的買買提艾力兄弟,他家的烤魚非常受歡迎。

新疆夜市把羊吃到極致
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就像沒有一只兔子能活著走出四川,而在這里,也沒有一只羊能活著走出新疆!
曾經(jīng)在瓊庫什臺村完整看過哈薩克族人宰殺一頭羊,全程干凈利落,現(xiàn)場沒有任何污水,羊的皮毛、內(nèi)臟、四肢都被分割得明明白白,每一塊肉都有“用武之地”。所以在新疆,除了烤羊肉串你還能找到羊的各種身體部位,如烤羊排、羊心、羊肝、羊腰、羊筋、心血管……

烤 羊 肝
烤羊肝是臟器界一番,被羊油牢牢包裹,變得豐腴多汁,但吃到嘴里還是能吃到肝的厚重。
新疆夜市,來了就別想走!烤羊肝
紅 柳 烤 肉
紅柳烤肉是普通烤肉的升級版2.0,不同在其串肉的簽不是用鋼簽,而是用新疆當(dāng)?shù)匾环N獨(dú)特的植物,紅柳枝。紅柳樹是新疆隨處可見的一種樹木,于是當(dāng)?shù)厝司偷厝〔,用紅柳的樹枝削成木簽來烤羊肉串。

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為啥說紅柳烤肉很特殊?因?yàn)樵诳镜倪^程中,新鮮的紅柳枝在剝皮后會分泌出有點(diǎn)黏稠的紅柳汁液,穿上羊肉后在炭火的熏陶下,不但可以分解掉羊肉的膻味,還會把紅柳樹特有的香味散發(fā)到肉心里,結(jié)合胡楊炭火的芬芳,給你五彩紛呈的口感。吃過的朋友都念念不忘!
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馕 坑 肉 和 架 子 肉

同是烤肉,還分不同方式烤制,馕坑肉和架子肉就是其中兩種。這兩種最早都是起源自南疆,最正宗最好吃的也在南疆喀什。

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馕坑肉是用烤馕以后剩下的余碳來烤制的,類似與烤羊肉,但和烤羊肉比又是另一番風(fēng)味了。

不到喀什不算到新疆,到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。

維族人家做的傳統(tǒng)馕坑肉絕對是烤肉界里的巨無霸!家門口都有一個用來做馕的土坑,一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊或已切成條塊狀的羊肉,用帶鉤子的簽串好掛在封閉在馕坑內(nèi),暗火慢烤。

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圖@藍(lán)風(fēng)

烤到一定時辰,打開馕坑,香氣四溢,用"十里"形容不為夸張。食用時,把肉切成小塊,醮上鹽,裹著剛出爐的馕一起吃更加美味。

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而架子肉與馕坑肉不同的是,多選擇當(dāng)年羯羊或周歲以內(nèi)的羊。做法是把羊羔宰殺后,去其皮和內(nèi)臟,將肉分為若干塊,洗凈后用面粉雞蛋包裹起來,并放洋蔥、胡椒等佐料,串在架子上,然后放入密封的馕坑中烘烤。

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取出時架子肉鮮嫩而可口,絕對是待客的上品。

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缸 子 肉

除了烤這種做法,還有燜、水煮等各種吃法,如缸子肉。

又是南疆喀什的缸子肉最正宗最好吃。路邊的燒水爐子上擺滿了一個個喝茶的陶瓷杯,一整杯里都是羊肉,10幾塊錢一杯,把羊肉吃完,骨頭啃完,最后把精華湯汁喝完,
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配上一個油饃,咬一口肉,喝一口鮮掉眉毛的肉湯,這一餐太值了!

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抓 飯

羊肉還能和其他主食搭配,比如抓飯和拌面。
正宗的羊肉手抓飯,分碎肉抓飯和整塊羊排或羊蹄的抓飯,必定是胡蘿卜點(diǎn)綴,長粒米顆顆分明不粘牙,再配上一疊酸辣可口的洋蔥泡菜和一碗醇厚鮮美的羊肉湯,這一餐下肚,太過癮!保證賽過神仙!
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店家往往會煮一大鍋,把羊排羊肉統(tǒng)一疊放在一邊,炭火不斷,不停地用大勺翻動米飯,看起來更令人充滿食欲。

拌 面 (拉條子)

拌面是新疆美食最重要的組成部分,面食是西北人民餐桌上的主食,新疆人民可以一天不吃米,但絕不能一天不吃面。而拌面就是新疆維族和回族最主要的美食。

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新疆的拌面,又俗稱“拉條子”,非常勁道Q彈的手拉面,不用機(jī)器,也不用搟、壓的方法而直接用手拉制而成,一條拉到底,吃面的時候一筷子下去撩不到頭。

它和我們內(nèi)地的拌面大不一樣,拌面拌面,講究一個字“拌”!

如何拌?新疆人民的拌面其實(shí)是一道菜+一碗面的組合,上菜的時候同時端上來,面是較為粗的手拉面;菜就是澆頭,放在內(nèi)地完全可以當(dāng)成一盤菜,而且菜量和面是等量的,分量很足,面不夠吃還可以免費(fèi)再加。

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面名也以澆頭而定,最有名的就是過油肉拌面,還有辣子肉拌面、磨菇肉片拌面、西紅柿辣子面等等,當(dāng)然這里面的肉都是牛羊肉哦!

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面的種類很多,細(xì)面、寬面、片面,做法也很多,除了拌面,新疆最多的就是炒面,丁丁炒面(面切成指甲蓋長短的丁)、二節(jié)子炒面、干煸炒面、炒面片等等。每一種都是新疆當(dāng)?shù)厝俗類鄢缘摹?br>
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烤 包 子

烤包子是羊肉和碳水化合物的一種完美結(jié)合,這是很多人吃過的最美味最獨(dú)特的”包子“了
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晚上為了身材不想吃抓飯或拌面,不如來一份烤包子!
現(xiàn)剁現(xiàn)調(diào)的羊肉餡,肥瘦相間,孜然調(diào)味,以最快的手速包上然后放進(jìn)溫度達(dá)到200°的馕坑里,大約十分鐘后,酥脆的外皮就開始鼓起,香味就能飄向整條街,咬一口還能“爆汁”。

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米 腸 子 和 面 肺 子

維民晚餐的餐桌上必定有這道美食,米腸子面肺子。
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這是一種獨(dú)特的美食,在洗凈的羊腸和羊肺里灌進(jìn)米粉、面筋,及孜然等各種調(diào)味料,上鍋蒸熟后切塊撒上孜然、辣椒面等即可食用。這口味就像嚼糯米面或奶酪,已經(jīng)完全吃不出也聞不出羊膻味(但很少見到外地游客喜歡吃),當(dāng)?shù)鼐S民會配著面條和烤串,幾乎天天都會吃點(diǎn),但這種食物熱量脂肪很高,所以你會看到許多上了年紀(jì)的維民大叔或婦女體格都比內(nèi)地人大,尤其是那肚子上的脂肪圈...
其 他

新疆人民絕對不會浪費(fèi)每一塊羊肉,除了以上這些吃法,還可以用來烤馕餅、做羊雜碎湯等等,總之你能在這里吃到羊肉的100種口味和做法,甚至更多哦!

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新疆夜市,來了就別想走!新疆夜市,來了就別想走!羊雜碎湯 @CGTV
這兩年肉價漲了些,早些年夜市羊肉串才3、4塊錢,這兩年開始漲到5、6塊錢,一些大餐館則需要8塊一串。當(dāng)然新疆的一串肉量很實(shí)在,大約有一兩半,抵內(nèi)地的三四串,三瘦兩肥或者三瘦一肥,一個人吃三串快半斤肉就下去了,胃口小的內(nèi)地女孩子已經(jīng)有七八分飽了。

新疆夜市,來了就別想走!夜市晚餐最佳組合:涼面+烤串

除了羊還有雞
新疆有許多少數(shù)民族還愛吃雞肉,如回族的椒麻雞、沙灣大盤雞等。
椒麻雞又稱手撕雞,是具有新疆特色的一道少數(shù)民族名吃,因其味麻,辣,鮮,香,麻而不木,辣而不上火,吃到嘴里感覺就像是在刮大風(fēng),辣的直冒汗,雞皮吃起來爽滑脆嫩,故而和新疆烤全羊,大盤雞齊名。
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而大盤雞幾乎是人人都愛吃的一道美食,最正宗的大盤雞在沙灣縣,因?yàn)槟抢锸a(chǎn)的長辣椒,鮮辣無比,是制作大盤雞的重要材料之一。還要選用上等土雞、土豆塊、洋蔥、大蔥等一起烹煮,先吃肉,后再加入一盤手工皮帶面,讓面浸入湯汁,完全吸收那鮮美的味道,一份大份大盤雞足夠4-8人食用。
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飲料水果一個都不能少
夜市中除了主食主角當(dāng)然還有配角,新疆夜市的配角可謂爭奇斗艷、五彩繽紛。各類酒水飲料、酸奶、甜點(diǎn)、干果、新鮮瓜果....保證你一刻都不想停下來!
啤 酒 必 須 是 烏 蘇
來新疆不喝烏蘇,那你絕對也是白來了!傳說中的nsnm(弄死你們),一瓶直接頂內(nèi)地一眾啤酒雪花、哈啤、青島兩瓶!天山的雪水釀造醇厚的啤酒花,搭配烤肉串兒,能喝過3瓶還不倒,敬你是條漢子!

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卡 瓦 斯
很多人第一次接觸卡瓦斯,以為它是啤酒,其實(shí)它是也不是啤酒!
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卡瓦斯最早發(fā)源自俄羅斯,后引入是新疆,是新疆各族人民所喜愛的一種土制飲料。它以大麥(也有采用黑麥或蕎麥的)、玉米等谷物、山花蜜、啤酒花為原料發(fā)酵而成,其酒精含量僅有0.3%至0.5%,類似啤酒,新疆人民還在其中加入了蜂蜜,使得味道更加多樣,帶著微甜清香,連孩子都可以飲用,成為真正的大眾飲品。
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智慧的新疆人民還把這種飲料制成了卡瓦斯酸奶冰激凌,吃完油膩的烤肉再來碗冰激凌,撒上新疆特產(chǎn)葡萄干,冰涼可口又香甜,簡直太舒服了!
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酸 奶
新疆的酸奶是我吃到過的最好吃的酸奶,沒有之一!無論手工酸奶還是商店里可以買到的袋裝或盒裝酸奶,天山牧場下的新鮮牛羊奶+獨(dú)特制法,使得新疆的酸奶比內(nèi)地酸奶更加香醇濃厚,口感順滑,每天必來一杯!
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手工酸奶稍稍有點(diǎn)酸,加點(diǎn)葡萄干甜一甜
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盒裝酸奶更醇厚、順滑

各 色 干 果 和 新 鮮 瓜 果
獨(dú)特的地理自然氣候,使得新疆的瓜果全國有名,無論是干果還是新鮮瓜果。
葡萄干、若羌灰棗、和田大棗、紙皮核桃、杏干、黑加侖干、巴旦木、枸杞...眼花繚亂,每種都是餐后逛街、看電影電視必備零食!
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至于新鮮瓜果就更加好吃了,最重要的是便宜!!新疆的瓜果都按公斤稱,西瓜1-3元/公斤,哈密瓜3-6元/公斤,葡萄3-10元/公斤...比內(nèi)地便宜太多了!有時候也論個賣,一個超級大的西瓜或哈密瓜只要幾塊錢!
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這些瓜果不僅汁多肉甜,色澤誘人,而且一年四季都有應(yīng)季新鮮瓜果可品嘗,餐后水果解膩又止渴,無疑了!
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新疆的美食實(shí)在太多,寫不動了 但寫的再多,也不及你親自來品嘗更有說服力~總之新疆的夜生活,絕對是你來新疆旅行不可錯過的體驗(yàn)之一! 
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發(fā)表于2020-09-22 14:23:26

好饞。!啊啊啊

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